Ministero della Difesa

​​Il giorno 10 e 11 giugno 2019, presso la Sala Millevoi del Circolo Ufficiali delle Forze Armate d'Italia, si è tenuto un corso sul tema della "Celiachia", organizzato in collaborazione con l'Associazione Italiana Celiachia.
Tutto il personale di cucina, sala e bar del Circolo Ufficiali delle Forze Armate ha partecipato al corso di formazione sulla celiachia e la dieta senza glutine, tenuto dalla Associazione Italiana Celiachia.
L’Associazione Italiana Celiachia dal 1979 è il punto di riferimento unico in Italia per quanto riguarda la celiachia e risponde alla necessità di chiarezza, onestà e competenza per tutto ciò che riguarda questa patologia. Nel corso del tempo ha contribuito a migliorare enormemente la qualità di vita delle persone celiache e delle loro famiglie. Dialoga con gli interlocutori istituzionali portando la voce dei pazienti presso i tavoli di discussione e nei luoghi di dibattito sui temi che li riguardano da vicino, cura la relazione con i media e fa rete con le realtà internazionali. Predispone gli strumenti affinché le sue associazioni territoriali, presenti in tutte le regioni italiane, possano svolgere in modo efficace ed efficiente le loro funzioni, grazie ai loro associati e ai loro volontari.
Nelle due giornate di formazione i militari, guidati dallo Chef Capo Massimo Biale, hanno potuto approfondire le conoscenze sulla celiachia, la dieta senza glutine e le procedure da seguire per preparare e servire un piatto idoneo al celiaco.
Il corso era composto di una parte teorica, in cui AIC ha approfondito celiachia e dieta senza glutine e di una parte pratica, nella quale il personale è stato coinvolto nella simulazione e definizione di un menù senza glutine partendo da un menù convenzionale e nella definizione delle procedure da applicare in cucina.

Questi gli obiettivi della formazione:

• Fornire le conoscenze sulla celiachia e la dieta senza glutine.
• Formare il personale di cucina sull' approvvigionamento delle materie prime, per riconoscere quali alimenti sono permessi, a rischio e vietati per la dieta senza glutine.
• Formare il personale di cucina sulle procedure da seguire per preparare un piatto sicuro senza glutine evitando ogni possibile fonte di contaminazione da glutine, dal trasporto e stoccaggio alla preparazione.
• Formare il personale addetto al servizio sulle regole per un corretto servizio al cliente celiaco onde evitare errori e contaminazioni del piatto senza glutine durante il servizio in tavola
• Formare il personale del bar circa le regole da seguire per un servizio idoneo al banco.

Il personale diviso in due gruppi ha partecipato con vivo interesse alla formazione ricevendo a conclusione l’attestato di partecipazione.
Il Circolo Ufficiali delle Forze Armate si è impegnato con la sigla di un accordo quadro con l’Associazione Italiana Celiachia a mantenere aggiornato il proprio personale sulla cucina senza glutine e a formare il nuovo personale che dovesse aggiungersi in futuro attraverso specifici ulteriori momenti di formazione sempre a cura di AIC.